Production de bière de la brasserie au bar

Mar 17, 2023

Comme tous les processus, la fabrication de la bière passe par un certain nombre d'étapes nécessitant chacune un ensemble différent d'outils de production. Xylem est en mesure de fournir tout cela aux brasseries, du traitement de l'eau au remplissage en passant par l'évacuation des eaux usées.

Il se passe beaucoup de choses dans les brasseries, mais qu'il s'agisse de fournir de l'eau pour l'embouteillage, le nettoyage des réservoirs ou l'évacuation des eaux usées, le transport des liquides est nécessaire. Des pompes fiables et économes en énergie sont essentielles dans les brasseries. Si l'un d'eux a besoin d'un service imprévu ou même d'être remplacé, cela causera des problèmes tout au long du processus de brassage.

La qualité de première classe doit être l'ingrédient principal des bières de haute qualité. Beaucoup d'eau est également nécessaire pour le chauffage et le refroidissement ainsi que pour le processus de nettoyage en place (NEP), même si les brasseurs ont considérablement réduit la consommation d'eau pour ces processus secondaires.

Pas de produits chimiques Les pompes de forage de Lowara remontent l'eau depuis de grandes profondeurs. Une pompe à eau standard Lowara e-NSC peut le transporter jusqu'à la station d'épuration. Une hydraulique efficace signifie que la pompe dépasse les spécifications ErP2015. Les filtres à gravier débarrassent l'eau du puits des particules et la technologie moderne d'osmose inverse vise à garantir une eau de brassage de qualité constante.

La pompe centrifuge e-SV à plusieurs étages de Lowara, qui peut être utilisée comme pompe à pression unique ou comme surpresseur, envoie l'eau à travers les tuyaux de pression. Nettoyée et adoucie sans l'utilisation nocive de produits chimiques, l'eau de la pompe entre dans un système de désinfection UV avec la technologie Wedeco, une autre marque Xylem. Certaines brasseries utilisent déjà le dernier modèle, le système de désinfection UV Spektron. Le guidage du débit a été amélioré par les développeurs et comme la sortie UV est toujours ajustée à la qualité et au débit de l'eau via une commande, les coûts d'exploitation sont particulièrement bas. La qualité de l'eau est contrôlée pendant et à la fin du processus de nettoyage par la technologie de mesure en ligne de WTW, une société qui appartient également à Xylem.

Les raccords rétractables pour les sondes de pH, qui peuvent être utilisés préconfigurés, facilitent ici le travail. Et à la fin du traitement de l'eau douce, le système multiparamètres Multiline 1000 offre une mesure simultanée de six paramètres, comme cela se produit dans la surveillance de l'eau potable. La technologie WTW est également recommandée pour le laboratoire de la brasserie.

Contrôle pas à pas Dans le cadre d'un contrôle dit par étapes, un échantillon doit être prélevé et analysé après chaque étape du processus, comme le pompage du fermenteur vers la cave de stockage, et bien sûr immédiatement avant la mise en bouteille. Cela garantit la qualité de chaque lot. Les échantillons sont ensuite filtrés et débarrassés du dioxyde de carbone par chauffage, avant que le pH, la teneur en alcool, le moût et de nombreuses autres valeurs ne soient déterminés.

Le pompage de l'eau purifiée dans la salle de brassage dans la section chaude de la brasserie est effectué par une pompe centrifuge Lowara. Plusieurs pompes à bière hygiéniques des marques Xylem, telles que les pompes centrifuges de Jabsco, y sont utilisées. Les unités certifiées EHEDG sont indispensables dans ce processus de production. je

De plus, les pompes ne doivent pas introduire d'oxygène dans le processus. Les pompes adaptées au nettoyage CIP et SIP sont le premier choix dans ce processus exigeant en matière d'hygiène. Tous les composants qui entrent en contact avec le produit sont en acier inoxydable 1.4404. Même les exigences élevées du règlement CE 1935/2014 peuvent être satisfaites par Jabsco.

Bouillir du moût Diverses pompes centrifuges en acier inoxydable Jabsco sont utilisées pendant l'ébullition du moût, par exemple pour pomper la purée dans la cuve de filtration et dans la bouilloire à moût. Une pompe à lobes rotatifs de type Hy-Line+ de qualité alimentaire peut prendre en charge le dosage du houblon ainsi que le tangage du moût. Les séries de pompes sont modulaires pour aider à trouver la bonne variante de connexion.

Le moût atteint le soi-disant tourbillon, dans lequel les résidus de houblon, les protéines coagulées et les autres matières en suspension sont séparés, à nouveau via une pompe centrifuge. Ensuite, il passe dans le refroidisseur de moût avant que les levures ne soient ensemencées à des températures relativement basses. Un transport en douceur est assuré par la pompe à lobes rotatifs Hy-line+, dont la faible contrainte de cisaillement est conçue pour une utilisation avec de la levure. Une des pompes péristaltiques Jabsco conviendrait également.

Les brasseries utilisent des pompes à lobes rotatifs de qualité alimentaire Jabsco pour la livraison au réservoir de fermentation principal. Pour pomper la nouvelle bière, ils utilisent des pompes centrifuges mobiles Jabsco. Après plusieurs semaines de stockage, la bière est maintenant filtrée. Si le brasseur utilise de la terre de diatomées qui est un milieu extrêmement abrasif, Xylem recommande des joints à bague coulissante en carbure de silicium (SiC) dans les pompes centrifuges particulièrement douces.

Bière en conserve Le traitement thermique de courte durée (STHT) préserve la portion de bière à mettre en conserve. Les pompes haute pression multicellulaires Lowara génèrent les pressions nécessaires dans le circuit de la chaudière. Les pompes hygiéniques Jabso à fréquence contrôlée sont utilisées ici pour extraire la bière ainsi que dans l'usine d'embouteillage. Une pompe à piston rotatif de Xylem extrait les produits à haute teneur en gaz lorsqu'elle est utilisée en conjonction avec un pré-étage à vis en amont. Il peut également être utilisé pour le retour CIP, économisant ainsi une pompe à la brasserie.

Les pompes de la gamme Xylem sont utilisées dans les systèmes de nettoyage pour bouteilles et fûts. Les pompes pneumatiques à membrane Jabsco fournissent des détergents. Des pompes standard et des pompes haute pression ainsi que des pompes centrifuges multicellulaires Lowara y sont également utilisées. Dans les applications CIP, les pompes centrifuges à économie d'énergie Lowara de la série e avec leurs moteurs IE3 sont particulièrement pratiques.

Les remplisseuses de fûts et de bouteilles sont également équipées de la technologie Xylem. Le pasteurisateur tunnel avec échangeur de chaleur relié à la remplisseuse de bouteilles est alimenté en eau douce et en eau de circulation à différentes températures via des pompes centrifuges Lowara.

Pompes à eaux usées La station d'épuration boucle la boucle. Les pompes Flygt sont conçues pour pomper les eaux usées et pluviales. Un système de ventilation avec des aérateurs Sanitaire assure un apport suffisant en oxygène, tandis que des agitateurs submersibles Flygt à variation continue soutiennent le processus biologique dans le traitement en créant un flux horizontal supplémentaire dans le bassin.

Les hélices sans dépôt et de forme spécifique offrent des performances de poussée très élevées avec une faible consommation d'énergie, ce qui signifie un rendement particulièrement élevé. Un grand nombre de capteurs WTW pour tous les paramètres des eaux usées, ainsi que le WTW-IQ-Sensor-Net, garantissent un processus de surveillance sans faille.

Veuillez noter que tous ces produits ne sont pas disponibles au Royaume-Uni et en Irlande, mais des alternatives peuvent être proposées.