Comment faire des boulettes de porc à l'érable et au basilic à la maison

Jan 11, 2024

L'écrivain, photographe et designer culinaire basé à Seattle, Frankie Gaw, a rejoint "Good Morning America" ​​pour créer un plat qui marie les techniques classiques et traditionnelles avec des saveurs et des ingrédients inventifs.

Le blog culinaire de Gaw, "Little Fat Boy", qu'il a fondé alors qu'il travaillait comme concepteur de produits pour des entreprises telles que Facebook et Airbnb, a été nominé pour un Webby et a remporté le Saveur's Blog Award en 2019.

Maintenant, son premier livre de cuisine "First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home" élargit son histoire et ses recettes à de nouveaux publics.

Découvrez l'une de ces recettes ci-dessous et apprenez à préparer sa nourriture à la maison.

"J'adore utiliser les techniques de boulette de ma grand-mère avec des ingrédients qu'elle n'a peut-être pas nécessairement choisis. Cette recette marie le porc haché classique avec du basilic frais aromatique et du sirop d'érable. Les oignons apportent une douceur naturelle supplémentaire et une texture subtile à la place du chou nappa traditionnel (mais J'utilise la technique de salage et de pressage de ma grand-mère pour drainer l'excès d'eau de l'oignon afin qu'il puisse devenir une éponge pour la saveur. Les oignons verts, l'ail et le gingembre complètent le reste des saveurs pour créer une garniture pleine de contrastes de goûts et de textures. Le porc est généralement mon préféré pour la viande de cette boulette, mais la cuisse de poulet fraîchement hachée est un excellent substitut. »

Ingrédients

1 paquet d'emballages de boulettes

Pour le remplissage

1 petit oignon doux, finement haché

1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel casher

1 livre de porc haché

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

4 gousses d'ail, râpées

2 oignons verts, parties verte et blanche, hachés

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de basilic haché (1 gros bouquet)

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sirop d'érable

Huile neutre pour poêle

Garnitures

Ciboulette hachée

Basilic haché

Huile d'oignon vert

Directions

Préparer les oignons : Dans un grand bol à mélanger, mélanger les oignons et la 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez avec vos doigts pour bien incorporer le sel. Mettez les oignons de côté pour faire suer l'eau pendant environ 10 minutes. Transférer sur un torchon fin ou sur quelques couches de papier essuie-tout épais et envelopper les oignons pour les enfermer. En utilisant vos mains et votre force brute, faites sortir autant d'eau que possible des oignons.

Préparez la garniture : dans un grand bol, mélangez les oignons, le porc, le gingembre, l'ail, les oignons verts, le basilic, le sirop d'érable et la cuillère à soupe de sel restante. Avec vos mains, en utilisant un mouvement circulaire, mélangez jusqu'à ce que la garniture soit homogène et collante, environ 3 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de former les boulettes, jusqu'à un jour à l'avance.

Pliez les boulettes : lorsque vous êtes prêt à plier, placez une cuillerée de garniture d'environ un tiers de la taille de l'emballage au centre de l'emballage. Sceller la boulette en utilisant le pli de votre choix (voir pages 131-136). Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de garniture ou d'emballages. Astuce : Si vous avez une garniture supplémentaire et que vous avez une soirée pizza, émiettez une partie de ce mélange sur votre pizza. Il se marie parfaitement avec la sauce tomate, la mozzarella fraîche et les olives.

Poêler les boulettes : Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre et placer les boulettes dans la poêle, le fond vers le bas. Frire pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la casserole et placez un couvercle sur le dessus (l'eau éclaboussera lorsqu'elle touchera l'huile, alors faites attention !). Réduire le feu à moyen et cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, en ajoutant plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si l'eau s'évapore. Sortez les boulettes de la poêle et servez garnies de ciboulette, de basilic et d'un filet d'huile d'oignon vert.

Réimprimé avec la permission de First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home par Frankie Gaw. Texte et photographie de Franklin Gaw copyright  2022. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House.